Galettes au sarrasin  

Quand Nad cuisine...

Quand on retrouve nos amis bretons, on apprécie qu'ils nous garnissent des galettes dont eux seuls ont le secret (beaucoup de beurre hihi!!). Pour ce qui est de la galette en elle même voilà une recette très facile (on mixe tout et on fait cuire!) qui sera vite prête et qui ravira tout le monde petits et grands car chacun pourra la garnir à sa convenance ...

Ingrédients: 

350g de sarrasin(parfois appelé blé noir)

1 pincée de gros sel

500ml d'eau et 250 ml de lait (ou 750g d'eau)

1 oeuf

Préparation:

Mettre tout dans un saladier ou le bol d'un mixeur

Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène

Verser une louche de pâte dans une crépière (si on souhaite ou si la poêle utilisé accroche un peu, beurrer ou huiler la poêle avant d'y verser la pâte)

Laisser cuire quelques instants et retourner pour faire cuire l'autre face

Garnir au choix

Exemple de garniture (celle de la photo)

jambon, fromage râpé, et oeuf (qui a décidé de s'enfuir au moment de la photo ce coquin!!)

Gâteau au chocolat

source:Les secrets de la pâtisserie bio - Marie Chioca

Ah Marie Chioca, je pense que vous allez en entendre souvent parler sur ce blog ! Son blog s'appelle saines gourmandises. Vous l'aurez sans doute déjà compris je suis gourmande et j'ai le soucis de cuisiner le plus sainement possible (c'est aussi pour ça que j'aime tant le fait maison). Alors quand on sait concilier les deux comme elle sait si bien le faire dans ses recettes aussi bien salées que sucrées, je fonce !!

Aujourd'hui je vous propose un gâteau au chocolat tout fondant. Désolée pas de photos à vous présenter pour le moment (pas eu le temps, il a été tout englouti avant que je n'ai eu le temps de dégainer l'appareil photo)

Ingrédients:

200g de chocolat noir à70% de cacao

20cl de crème soja

6 c.à soupe de sirop d'agave ou 7 c. à soupe de miel liquide

1 c.à soupe d'extrait de vanille liquide

6 c.à soupe de purée de noisette bien souple

4 oeufs

75g de farine T110

1/2 sachet de poudre à lever

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre à feu très doux le chocolat avec la crème, le sirop, la vanille et la purée de noisette, sans cesser de remuer pour que le mélange n'attache pas au fond de la casserole.

Éteindre le feu avant que le chocolat ne soit complètement fondu et poser un couvercle :il continuera à fondre sans risquer de brûler.

Séparer les blanc des jaunes d'oeufs, puis battre les blancs en neige. Réserver. Mélanger dans un bol la farine et la levure. Réserver

Ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs au chocolat fondu et mélanger bien.

Dans un grand saladier, verser la préparation au chocolat, la farine et les blancs en neige puis mélanger à la spatule et verser dans un moule à manquer de 22 cm de diamètre environ

Enfourner pour 20 min (chez nous 16-17 min suffisent)

Crème dessert type ''danette'' 

Modifications maison inspirées de Marie Chioca

Au début de ce blog je vous avez présenté une recette de cette crème. Depuis on l'a fait un nombre de fois incalculable à la maison et recommandé à beaucoup d'amis. Et Marie est passée par là...Du coup elle a un peu évolué et je voulais là mettre à l'honneur en la remettant à jour avec notre version préférée celle au chocolat. Mais comme avant n'hésitez pas à la décliner au grès de vos envies...(vanille,caramel,café,...)

Ingrédients (pour 6 petits pots) :

½ L de lait entier (pour nous le top c'est le lait cru de notre AMAP)(vous pouvez utiliser aussi des laits végétaux(soja,amande,...))

30g farine de petit épeautre

30g cacao en poudre non sucré 

50g chocolat petit-déjeuner Bio

Préparation :

Mélanger tout les ingrédients secs ensemble dans une casserole

Progressivement à froid incorporer le lait

À feu doux mélanger constament jusqu'à première ébullition et prolonger jusqu'à ce que la crème ait un peu épaissie(plus longtemps si vous aimez votre crème bien épaisse ou moins si vous l'aimez un peu plus liquide)

Verser dans des ramequins

Laisser refroidir

Pour refroidir plus vite on peut mettre les ramequins dans une bassine avec un fond d'eau bien froide

Mettre au frigo pour au moins 3h

Spéculoos 

Source : "Les secrets de la pâtisserie bio" - Marie Chioca / légèrement modifié

Mais qui sont donc les mystérieux bonhomme de neige et étoile noirs qui se sont glissés dans la boite du goûter ??? Et oui ce sont des spéculoos au parfum de cannelle qui sentent bon cette période de l'Avent !! Et c'est encore à Marie que l'on doit cette recette ...

Ingrédients:  

-200 g de farine de blé T110 (encore mieux avec du grand épeautre T110)

-1 c. à soupe de cannelle en poudre

-1/2 sachet de poudre à lever

-1 pincée de sel

-100g de sucre complet de canne ou muscovado ou 75g de sucre de coco (IG plus bas avec ce dernier)

-8 cl d'huile de pépin de raisin (ou toute autre huile neutre)

-1 oeuf

Petits sablés vanillés pour l'Avent

Source: Fiches pratiques de maman modifié

J'aime bien faire des biscuits le mercredi avec ma grande. C'est un temps que l'on partage ensemble qu'elle apprécie bien et quand on est une maman qui aime mettre un goûter le plus sain possible dans la boite du 4h, ça fait plaisir à tout le monde! Alors en ce temps de l'Avent, on a sorti les emportes pièce de saison et c'est parti pour les biscuits pour la semaine !!

Ingrédients:

250g de farine blé (pour avoir des biscuits bien blancs j'ai pris de la T65 Bio mais avec un blutage plus élevé ça serait aussi délicieux ou pourquoi ne pas les faire à la farine de petit ou grand épeautre, de riz, ...)

120g de beurre froid couper en tout petits morceaux

90g de sucre (pas de sucre complet de canne cette fois ci toujours dans un souci d'avoir des biscuits bien blancs)

+ 2 c.à soupe de sucre vanillé maison ou 1/2 sachet de sucre vanillé

1  oeuf

Préparation:

Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille ou dans un saladier, si on travaille la pâte à la main.

Malaxer quelques minutes pour former une boule de pâte. Au robot elle peut rester sous forme sableuse, dans ce cas terminer de la mettre en boule à la main.

Filmer la pâte et la mettre au frais pour au moins 1/2 h surtout si il fait chaud. Le beurre va se durcir et rendre la pâte plus facile à travailler.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2mm sur un plan de travail bien fariné.

Détailler les formes et les poser sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson si besoin préalablement beurrée (un moule à tarte ou tout autre plat allant au four fera aussi très bien l'affaire!)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pour 12 min.

Surveiller le four car ce temps peut varier d'un four à l'autre, d'une plaque à pâtisserie à l'autre ... Il faut que les bords des biscuits commencent tout juste à dorer. 

.

Laisser refroidir sur une grille.

Mais, des intrus ne se seraient-ils pas glissés dans la boite ? Suite au prochain épisode ...

Flan au caramel

source : Les secrets de la pâtisserie bio - Marie Chioca

 J'ai aménagé la recette de Marie de ces petits flans qui nous font retomber en enfance, pour utiliser le bon lait frais entier bio de notre AMAP à la place du lait de soja préconisé. A la maison on entend des " C'est trop bon! " Goûtez les et vous me direz comment ça se passe chez vous ...

Comme toujours avec Marie, on retrouve des ingrédients très sains. Le mélange savamment dosé d'agar-agar, de farine et de l'huile de coco permet d'obtenir une texture sublime et très gourmande!

Ingrédients:

600ml de lait 

4 à 6 c.à soupe de sirop d'agave

2g d'agar-agar 

1 c.à café d'extrait de vanille

30g de farine de petit épeautre ou de grand épeautre ou de blé, blanche ou semi-complète

10-15g d'huile de coco (30g si vous utilisez du lait de soja)

Caramel liquide*

Préparation:

Mélanger dans une casserole le lait, le sirop d'agave, l'agar-agar, la vanille et la farine

Chauffer à feu doux avec l'huilede coco en mélangeant sans cesse (pour que ça n'accroche pas au fond de la casserole)

Compter 3 min d'ébullition toujours en fouettant

Verser un peu de caramel au fond des ramequins puis verser par dessus la crème

Laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur 

* pour le caramel liquide je vous propose la recette du blog "sucre en grain"

250g de sucre

63 ml d'eau 100ml d'eau

1/2 càc vinaigre blanc

Mettre le sucre, les 63 ml d'eau et le vinaigre blanc dans une casserole et faire chauffer sans remuer à feu vif

Lorsque le mélange prend une belle couleur ambré (environ au bout de 10 min) verser 100ml d'eau dans la casserole en faisant très attention aux éclaboussures)

Refaire bouillir 1 min ou un peu plus suivant la consistance voulue

Laisser tiédir puis verser dans une petite bouteille en verre (ou à défaut un pot type confiture en verre) 

Ce caramel se conserve au réfrigérateur 1 mois

Pain de mie cuisson vapeur

Source : Saines gourmandises

"Cuisson vapeur ??? Mais tu as un four vapeur ???" Ben non juste le panier de ma cocotte minute !!

Et elle a raison Marie, c'est épatant !! Je n'ai pas la super cocotte cuisson basse température mais avec ma cocotte minute chapotée d'un couvercle basique ça a très bien fonctionné ! Deux essaies, deux réussites. Et c'est vraiment super simple. J'appréhendais un peu le temps de cuisson et la température de mon feu mais en fait pas de soucis... Je vous explique...

 Ingrédients: 

- 450 g de farine de blé T110

-150 g de son d'avoine

-500 ml eau tiède 

-1 c. à soupe de sirop d'agave

-2 c. à soupe d'huile d'olive

-1 sachet de levure de boulange déshydraté

-1 c. à café de sel fin

                                                                                                     Préparation:

Délayer la levure dans l’eau tiède, en fouettant pour bien faire mousser.

Mettre la farine, le son d’avoine et le sel dans un saladier, puis ajouter l’eau, l’huile, le sirop d’agave et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et de la taille que vous voulez (seul impératif, il doit « rentrer » dans le panier vapeur de votre cuiseur), en laissant absolument une marge de sécurité de 2,5cm entre la pâte et le bord du moule*.

Mettre une bonne quantité d’eau dans le faitout ou la cocotte, poser le panier vapeur contenant le moule par dessus, fermer avec le couvercle et faire chauffer à feu très très doux. Le temps que l’eau vienne à ébullition, le pain va lever à la perfection dans cet environnement chaud et humide, mais malgré votre curiosité il ne faudra pas lever le couvercle... 

Dès que la cuisson commence vraiment c'est à dire à partir du moment où l'eau bout, il faut compter 1h15 de cuisson, sans jamais soulever le couvercle. (Si vous êtes vraiment curieux comme moi, mettez un couvercle en verre, ça permet de jeter un coup d'oeil entre les gouttes de vapeur !)

À la fin de la cuisson, retirer immédiatement le pain brûlant du panier vapeur, le laisser tiédir une dizaine de minutes dans son moule, puis le démouler complètement, retirer le papier cuisson et le laisser refroidir sur une grille pour évacuer l’excès d’humidité.

Attendre que le pain soit complètement froid pour le trancher.

* Conseil de Marie: S’il vous reste de la pâte, vous pouvez la délayer avec un peu d’eau tiède et en faire de délicieux blinis ! 

Gâteau aux pommes et à l'avoine

source: "Les secrets de la pâtisserie bio" - Marie Chioca

Voilà un gâteau super sain, bien moelleux, plein de saveur et bien de saison. Il a tellement plu à la maison qu'on me le redemande régulièrement. Pommes en gros ou petits morceaux voire même avec des pommes râpées, toutes les versions ont leur charme et toutes sont vraiment délicieuses. 

Ingrédients:

75g de farine de blé ou de grand épeautre T110

75g se son d'avoine

1 sachet de poudre à lever

1 pincée de sel

100g de très bon beurre fermier

100ml de lait de vache,soja ou avoine

4c.à soupe de puée d'amande blanche

4 c.à soupe de sirop d'agave

3 oeufs

4 pommes de taille moyenne

Préparation:  

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine avec le son d'avoine, la poudre à lever et le sel

Faire un puits

Faire fondre à feux doux le beurre avec le lait,la purée d'amande et le siropd'agave, puis verser dans le puits et ajouter les oeufs

Mélanger bien le tout

Éplucher les pommes, les couper et les mélanger à la pâte

Beurrer un moule à savarin et y verser la pâte

Enfourner pour 35 min (à surveiller chez nous 25 min suffisent)

Tourte Pyrénéenne

source: rockthebretzel

Je n'avais pas pris le temps de partager avec vous deux recettes faites en décembre et avant que les décorations de Noël ne soit complètement obsolètes, voilà une tourte pyrénéenne tout droit sortie du blog de Miss bretzel. 

J'ai repris sa recette à la lettre à la seule difference c'est que je n'avais pas de myrtille alors je l'ai fait nature. 

Monsieur fait maison a beaucoup apprécié son gout et sa texture ... 

Une petite gourmandise ... ou le pic du midi d'Ossau ?!

La prochaine fois je la testerais avec des myrtilles.

Canard aux navets

Inspiration : SEB de maman

Et dans la série recette de cuisine traditionnelle, voilà le canard aux navets. Encore un mijoté d'hiver qui en met plein la vu à nos papilles ! Même si cette recette est tirée d'un livre de cocotte minute, je vous conseille de la faire cuire dans une cocotte (en fonte) elle n'en sera que meilleure.

Ingrédients :

1 canard ou une canette d'environ 1,5 kg (entier, pas que des cuisses, ça sera meilleur)

1 botte de navet soit environ 500g

25 cl de jus d'orange

2 morceaux de sucre

1 branche de thym

50g de beurre

1 càs d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation : 

Faire dorer le canard dans la cocotte avec le beurre et l'huile.

Ajouter les navets (coupés en morceaux si ils sont gros) sucre, thym, sel, poivre et le jus d'orange. (Si on voit qu'il manque du liquide on rajoutera un peu de l'eau)

Cuire pendant 30-45 min.